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食品酒精，化学名称乙醇，是我们常见的一种化学物质，作为消毒剂使用，推荐使用的浓度还是75%的浓度，这个百分比指的是体积比，是酒精和水按体积配比配出的酒精溶液，其中酒精所占体积约为75%左右。

酒精之所以能消毒是因为酒精能够吸收细菌蛋白的水分，使其脱水变性凝固，从而达到杀灭细菌的目的。如果使用高浓度酒精，对细菌蛋白脱水过于迅速，使得细菌表面蛋白质首先变性凝固，形成了一层坚固的包膜，酒精反而不能很好地渗入细菌内部，以致影响其杀菌能力。如果酒精浓度较低，虽然可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固致其不能将细菌彻底杀死。

75%浓度酒精与细菌的渗透压相近，可以在细菌表面蛋白未变性前逐渐不断地向菌体内部渗入，使细菌蛋白脱水，变性凝固，最终杀死细菌。杀菌效果最好的酒精浓度是介于70%-78%之间，一般来说，75%浓度的酒精即可杀死99%的细菌。